Un concurso que formó a jóvenes talentos y un Encuentro Internacional de investigación gastronómica: dos eventos, una misma semana, en Manabí, Ecuador.
DOS EVENTOS, UNA SEMANA
Fue el concurso que escogió, por primera vez en las Américas, al Joven Chef en 2026. Participaron jóvenes de Estados Unidos, Honduras, Costa Rica, Ecuador, Martinica, Perú y Bahamas. Seis jurados internacionales evaluaron el plato tradicional y el plato innovado.
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Reunió a investigadores, chefs, científicos, periodistas y representantes de organismos internacionales vinculados a la gastronomía, la sostenibilidad y el patrimonio alimentario, en el Ecosistema Iche, San Vicente.
Ver la galeríaRESULTADOS
Jóvenes de siete países cocinaron sus ideas en dos pruebas —el plato tradicional y el plato innovado— frente a seis jurados internacionales.
Honduras
Plato: Arroz del Sol
Perú
Plato: Los Castigos
Costa Rica
Plato: Recuerdos del Caribe
Ecuador
Raíces de transmutación
Estados Unidos
Journey to Freedom
Bahamas
Soil to Stomach
Martinica
As a child
Esperanza Peláez Navarrete
Jurado AYCA · Moderadora del Encuentro
España · Madrid
Periodista española, directora de la web gastronómica 7 Caníbales. Ex El País y Vocento Gastronomía; fundadora del Club Gastronómico Kilómetro Cero.
Nneka A. Nurse
Jurado AYCA
Región del Caribe
Fundadora de Best Dressed Plate LLC. Primera Academy Chair del Caribe para World's 50 Best Restaurants North America.
Laura Rosano
Jurado AYCA
Uruguay · Canelones
Cocinera especializada en cocina regional y mediterránea. Directora de Verde Oliva y productora agroecológica certificada de frutos nativos.
Edgar Gustavo León Ordóñez
Jurado AYCA
Ecuador · Quito
Autor de "Sopas la Identidad de Ecuador". Embajador gastronómico y jurado internacional en América y Europa.
Pia Sorensen
Jurado AYCA · Panelista del Encuentro
Estados Unidos · Boston
Dirige el programa Science & Cooking de Harvard. Investigadora en fermentación, química de alimentos y ciencia culinaria.
Eduardo "Lalo" Plascencia Mendoza
Jurado AYCA · Panelista del Encuentro
México · CDMX
Fundador de elcig.mx. Autor del libro Método CIG; Académicien de l'Académie Culinaire de France (2019).
CRÓNICA
El relato completo del Encuentro: la sesión en el museo, el taller y el lanzamiento en el mercado, y las charlas de los panelistas.
La red Co-Lab Culinaria compartió sus agendas de investigación en un museo que guarda más de cuatro mil años de historia.
Leer la crónica Domingo Mercado de San VicenteUn taller de aprovechamiento con las cocineras del mercado y el lanzamiento de la campaña.
Leer la crónica Lunes 12 charlasLas charlas de los panelistas, una por una, con el resumen de cada intervención.
Leer la crónicaGALERÍA
86 fotos de la jornada del 11 de octubre, cuando los concursantes cocinaron y defendieron su plato innovado frente al jurado. Elige un momento para verlo completo.
Crónica del Encuentro:Sábado 10Domingo 11Lunes 12
Un edificio de madera y vidrio entre jardines recibió a los participantes.
Cuchillos, vapor, hierbas y manos concentradas: así se preparó el plato innovado.
Ideas servidas en cerámica, conchas y hojas: cada plato contó una historia.
Seis voces internacionales observaron, probaron y deliberaron.
Producto local, cocina abierta, música y baile para cerrar la jornada.
ALIADOS Y AUSPICIANTES
PANELISTAS
Investigadores, chefs, científicos y gestores culturales de distintos países, reunidos para pensar juntos el futuro de la alimentación desde sus orígenes.
Pere Castells Esqué
Panelista del Encuentro
España · Barcelona
Dirigió la investigación científica de elBulli y Fundación Alícia. Presidente de la Science & Cooking World Congress Foundation.
Alejandra Brenes
Panelista · Moderadora de las Mesas de Trabajo
Costa Rica
Psicóloga especializada en neuromarketing. Coordinadora de Investigación de Iche y fundadora de Gastronomy Research LATAM.
Luciana Bianchi
Panelista del Encuentro
Ecuador · Galápagos
Directora de la Galapagos Foundation. Creó MUYU, el primer restaurante "farm, forest & sea to table" del archipiélago.
Tatiana Rodríguez
Panelista del Encuentro
Ecuador · Cuenca
Fundadora de La Chichería. Trabaja con más de 400 familias de la Red Agroecológica del Austro y resignifica la chicha de jora.
Martha Echavarría y Juan Manuel Arcos
Panelistas del Encuentro
Ecuador · Amazonía
Investigadores y gestores en Canopy Bridge, donde combinan su compromiso con el impacto con una alegre celebración de la diversidad de recursos y culturas que hacen que la Amazonía sea una región de interminables posibilidades y sorpresas.
Fanny Vergara
Panelista del Encuentro
Ecuador · Tosagua, Manabí
Agricultora, cocinera y gestora cultural en Gasan.ec. Ganadora de Sabor a Manabí 2018 con un ceviche de cacao.
Diego Gutiérrez
Panelista del Encuentro
Ecuador · Cuenca
Chef y propietario de La Caleta Nueva Cocina Ecuatoriana: desperdicio cero, producto nacional de temporada.
Ana Lobato
Panelista del Encuentro · USFQ
Ecuador · Quito
Profesora y coordinadora del laboratorio de investigación gastronómica en la Universidad San Francisco de Quito. Formada en el Basque Culinary Center, con experiencia en restaurantes con estrella Michelin en España.
Valentina Álvarez
Chef y directora de Iche
Ecuador · San Vicente, Manabí
Chef autodidacta nacida en San Vicente. Dirige Iche, restaurante-escuela-laboratorio, y trabaja junto a Fanny Vergara para lograr el reconocimiento del horno manabita como patrimonio cultural.
Jóvenes de la campaña "Qué rico es Manabí"
Panelistas invitados · Mancomunidad del Pacífico Norte
Ecuador · Manabí
Qué Rico es Manabí es una campaña creada de forma colectiva por cocineras, agricultores, jóvenes y pescadores del territorio manabita. Busca fomentar el consumo de lo nuestro: que la comunidad elija y valore los sabores y saberes de su propia tierra, fortaleciendo la economía local y el vínculo entre quienes producen, cocinan y comparten los alimentos.
Lourdes Delgado Farfán
Empresaria del cacao y el chocolate
Ecuador · Guayaquil
Fundó Chchukululu, la primera barra de chocolate fino hecha en Ecuador (2004), con cacao Nacional de la Zona Arriba. Diseña rutas turísticas por haciendas cacaoteras históricas de la Costa.
PROGRAMA DEL ENCUENTRO
Del 9 al 13 de octubre, cinco días de cocina, investigación y territorio; la jornada central fue el lunes 12 en Iche, San Vicente. Elige un día y toca una actividad para ver su detalle.
Cómo fue cada día:Sábado 10Domingo 11Lunes 12
PRENSA Y DESCARGAS
Boletines y material gráfico del Premio Joven Chef de las Américas y del Encuentro Internacional, listos para descargar y publicar.
